通常２,３割の麹米を、「９割９分」使い仕込む。濃厚芳醇な旨味と酸味が特徴。燗もまた良し。麹菌の持つ可能性を最大限に引き出した酒は、芽吹くつぼみのように力強く、琥珀色に輝く。 麹米を多く使うとどうなるか？最大の特徴は「甘みと酸味」です。甘く、濃厚でいて爽やかな酸味もある、麹米の力を感じられるお酒です。中華料理・ベトナム料理などスパイシーな料理、たこ焼き・お好み焼きなどにも好相性です。