自然の菌の働きを活用する生酛造りの日本酒です。その中でも、現代の酒造りで一般的に行われている人為的な酵母添加・乳酸の添加・その他発酵補助剤等を一切使用しない、江戸時代の製法を採用。精米歩合90％の食用米を用い、近代的な酒造設備と伝統的な醸造技術からうまれた土田酒造の真骨頂ともいえる時代を繋ぐ旨い酒です。